Stappen to go

mit hausgemachtem Rotkohl,
Kartoffelklößen, Maronen und Backapfel

von „unserem“ Gänsepeter aus dem Gillbachtal, mit hausgemachtem Rotkohl, Kartoffelklößen, Maronen und Backapfel
Ganze Gans für 5 Personen 270 EUR

Amuse geuele

In Sternanis gebeizter Wasabi Thunfisch
Gurken-Kimchi-Salat

Kürbis-Ingwer-Süppchen
mit gebackenen Zuckerschoten-Samosas

Zweierlei vom Rind
Rosa gebratene Tranche
und Praline mit geschmortem Bäckchen
dazu Borettane Zwiebel und glacierter Romanesco

Gianduja-Haselnusstörtchen
mit Blaubeeren und Crème Chantilly          

5-Gang Menü mit Aperitif, Brot und Dipp

Amuse geuele
Geräucherte Entenbrust mit Sellerie und Trüffelmayonnaise

Eismeersaibling und marinierte Crevetten mit Blumenkohl, Salzzitrone und Kumquats

Confierter Pulpo
mit Kürbis, Radicchio und Kernen

Rosa Rinderfilet
mit Kräuterseitling, Szechuan-Pfeffer-Jus,
karamellisierte Borettane-Zwiebel und Kartoffelwaffel

Mango-Panna-Cotta-Gâteau
mit Kokos, Passionsfrucht

5-Gang Menü mit Aperitif, Brot und Dipp

Zweierlei vom Thunfisch
Kimchi, Soja-Mayonnaise, Crunch

Zuckerschoten-Curry-Süppchen
Zucchini-Ziegenkäse-Involtini

Rosa Kalbsrücken mit Bärlauchkruste
Spicy Süsskarftoffelcreme, glaciertes Frühlingsgemüse

Luftige Vanille-Panna-Cotta
Himbeer-Rhabarberkompott, Sorbet, Pistazie

inkl. Brot, Dip, Menükarte