Stappen – Speisekarte

Geräucherte Wachtelbrust mit Schwarzwurzelragout und eingelegten Walnüssen 19
Rosa gebratener Hirschrücken unter der Macadamia-Nusskruste mit Schalottenjus, Rahmkohlrabi und Dauphine-Kartoffeln 39

im Menü + 5
Nougateisparfait mit karamellisierter Birne und Weinschaum 14
Menü 58 p.P.

Carpaccio vom roten Thunfisch mit Ponzu-Dressing, asiatischem Gurkensalat und Wasabi-Crème 21
Confierter weißer Heillbutt mit Hokkaido-Kürbis, Krustentierschaum und Kartoffelstroh 36
Unsere luftige Mousse au Chocolat mit Beeren 14
Menü 58 p.P.

Kürbis-Kokos-Curry Suppe mit gebackener Garnele 12,50
Knusprige Gänsekeule mit hausgemachtem Rotkohl, Kartoffelklößen, Maronen und Marzipan-Backapfel 39,50

im Menü + 5
Trifle aus Zwetschge mit Pistazieneis und cremiger Mascarpone 14
Menü 63 p.P.

Knackiger Feldsalat mit cremigem Ziegenfrischkäse vom Bööscher Hof, süß-saurem Kürbis, gerösteten Nüssen und gezupften Kräutern- vegetarisch 19
Trüffeltriangoli mit Tomatenragout, Pilzen, gebackenem Salbei und cremiger Burrata - vegetarisch 28
Käseauswahl aus Comté, Chaource, Époisses 14
Menü 58 p.P.

Unser Klassiker - Hausgebeizter Lachs mit knusprigem Reibekuchen, Honig-Senf-Dillsauce und kleinem Salat 19
Zum Hauptgang: Färsenfilet 180g mit Süßkartoffelpommes, Caesars Salad und Sauce béarnais 39

im Menü + 5
Wiener Schnitzel vom Kalb mit Pilzrahm, Kartoffelpürree und kleinem Salat 32

À la carte

Carpaccio vom roten Thunfisch mit Ponzu-Dressing, asiatischem Gurkensalat und Wasabi-Crème 21
Knackiger Feldsalat mit cremigem Ziegenfrischkäse vom Käsehof Konnen, dazu süß-saurer Kürbis, geröstete Nüsse und gezupfte Kräuter - vegetarisch 19
Feines Tartar vom Rind mit spicy Gewürzwaffel, Limetten-Curry-Crème fraîche und Kräutersalat 22
Unser Klassiker – Hausgebeizter Lachs mit knusprigen Reibekuchen, Honig-Senf-Dillsauce und kleinem Salat 19

Jacobsmuscheln mit geröstetem Blumenkohl, Curryschaum, Yuzu und Salzmandelcrunch 19
Geräucherte Wachtelbrust mit Schwarzwurzelragout und eingelegten Walnüssen 19
Kürbis-Kokos-Curry Suppe mit gebackener Garnele 12,50

Knusprige Gänsekeule mit hausgemachtem Apfel-Rotkohl, Kartoffelklößen, Maronen und Backapfel 39,50

im Menü + 5
Rosa gebratener Hirschrücken unter der Macadamia-Nusskruste mit kräftiger Rotweinjus, Rahmkohlrabi und Dauphine-Kartoffeln 39

im Menü +5 EUR
Düsseldorfer Senfrostbraten (Rumpsteak) mit feiner Senf-Zwiebelkruste, Kartoffelpüree und Wirsing in Rahm 32
Färsenfilet 180g mit Süßkartoffelpommes , Caesars Salad und Sauce béarnaise 39

im Menü +5 EUR
Confierter weißer Heilbutt mit Hokkaido-Kürbis, Krustentierschaum und Kartoffelstroh 36
Auberginen-Laksa – gegrillte Aubergine mit Ingwer, Knoblauch, Soja im Kokos-Curry-Sud, dazu gebackener Reis und Dattel-Chutney - vegan 28
Trüffeltriangoli mit Tomatenragout, Pilzen, gebackenem Salbei und cremiger Burrata 28

Käsefrühstück – mittelalter Gouda, milder Brie de Meaux, Käse-Lauch-Crème, Tomate, Gurke, Marmelade, Butter mit Grau- oder Schwarzbrot, hellem oder Körnerbrötchen 11,90
Gemischte Platte – gekochter & roher Schinken, Salami (Fleischerei Erkes), junger Gouda, Brie, Fruchtmarmelade, Frischkäse, Butter mit Brotauswahl & Brötchen

1 Person 14,50

2 Personen 24
Französisches Frühstück – Croissant & Toast mit Himbeermarmelade, Frischkäse, Butter & 1 Glas frischer Orangensaft 0,1l 9,90

Strammer Max – geröstetes Sauerteigbrot

mit gekochtem Schinken & 2 Bio-Spiegeleiern 14,90

deluxe - mit krossem Bacon, getrüffeltem Schinken, Strauchtomaten & 2 Bio-Spiegeleiern 17,90

vegetarisch - mit jungem Gouda, Strauchtomaten  & 2 Bio-Spiegeleiern (vegetarisch) 12,90
Eggs Benedict – pochiertes Bio-Ei auf Brioche oder Sauerteig, Spinatsalat & Sauce Hollandaise 12,90

mit Räucherlachs 15,90

mit Schinken 14,90

mit Avocado & Tomaten (vegetarisch) 14,90
Bio-Rührei oder Spiegeleier (2 Eier) – mit Kräutern, Tomaten & Sauerteigbrot 9,90

mit Feta-Käse 13,40

mit gekochtem Schinken 13,40

Avocado-Brot – mit Ricotta, Bio-Ei & krossem Schinken 14,50
Avocado-Brot – vegetarisch mit Tomaten & Hüttenkäse 14,50
New York Bagel – gerösteter Bagel mit Frischkäse, Avocado, Rührei & Kresse 11,90
Buttermilk Pancakes – mit karamellisierten Bananen, Ahornsirup & Zimt 14,50
Shakshuka – würzige Tomaten-Paprika-Sauce mit pochiertem Ei, Kräutern & Sauerteigbrot 14,50

Frischer Obstsalat pur 9,50
Obstsalat mit griechischem Joghurt 14,50
Stappens Granola – mit Bio-Joghurt, Agavensaft, Honig & Beeren oder Obst der Saison (wahlweise mit Soja-Joghurt) 14,50
Bircher Müsli à la Davos – mit frischem Obst 14
Overnight Oats oder veganes Porridge (Haferbasis) – mit Apfel, Zimt & Nüssen 14

Hausgebeizter Lachs mit Senf-Dill-Sauce, Schinkenvariation (Erkes), rosa Roastbeef mit Remoulade, hausgemachte Marmelade, Thunfischcrème, Kräuter-Rührei, Bircher-Müsli mit frischem Obst, frischer Orangensaft & 1 Glas Stappen-Sekt pro Person

pro Person (ab 2 Personen) 24,50